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如何冷藏肉类的冷冻货
作者:this | 发布时间: 2018-09-21

关于如何冷藏肉类的冷冻货规范介绍,想必大家在日常生活中接触到的还是比较少,下面和18luck新利官网的小编一起去看看吧。希望能通过这篇文章给大家带来些收获和帮助。

肉的冷冻储存是保存肉类食品的科学方法。肉类食品由于酶、氧化和微生物生长和繁殖的差异而丧失其使用价值。冷冻后,可以钝化酶的分化,减缓氧化,抑制微生物的生长和繁殖,使肉类食品处于休眠状态并产生大量的产品。几周和几个月后,最初的质量成本仍然保持不变。
肉类在-18℃以下达到休眠,但-23℃以下的低温可使-18℃以下的低温增加一倍,从而延长了冷藏期。在30℃下的冷藏时间是AT – 18 C的两倍以上,其中猪肉是最显著的。许多国家明确规定,冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。在交货时,船的温度需要低于18℃。
1。冻肉冻肉
冷冻肉通常根据客户的需要切成块,然后密封包装,以防止水分流失和脱水,然后包装成纸箱。纸箱必须用标识标签密封、捆扎和贴附。在冷冻过程中应防止纸箱变形,这不仅影响外观,而且会失去冷箱内的有效空间。
2。冷冻家禽的冷冻与冷冻
家禽肉的肌肉组织比肉和肉更丰富,更容易降低质量。因此,家禽肉应密封和运输在-18℃以下,以防止脂质氧化、脱水和干耗以及腐蚀性细菌的增殖。
三。冷冻鱼和水产品的冷冻与冷冻
鱼类和水产品主要富含水、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。蛋白质含量高,人体需要的氨基酸有八种。与畜禽肉类相比,鱼类和水产品具有肌肉组织柔软、不饱和脂肪酶含量高、酶含量高等特点。
鱼和水产品有四个硬度、复杂度、自溶和酸败的阶段,在硬度之前,表面有粘液分泌的过程。这种粘液是一种很好的侵蚀细菌培养基。这四个时期持续时间相对较短,特别是在软化和老化期间,因为各种酶和微生物在较低温度下仍具有较强的活性。在自溶过程中,蛋白质和氨基酸发生分化,侵蚀微生物大量繁殖,导致质量下降和侵蚀。

以上是重庆18luck新利官网设备科技有限公司为大家整理的关于如何冷藏肉类的冷冻货,小伙伴们有没有收获到呢。

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